Bạn có tự hỏi rằng hương vị phở xứ cờ hoa như thế nào? Cùng theo chân bếp trưởng nhà hàng Chao Chao tại Manhattan để tìm hiểu về công thức phở quen mà lạ này nhé!
Nguyên liệu:
4.5 kí xương bò
5 muỗng canh nước mắm
80 gram đường
4 củ hành lớn
1 củ gừng
4 gram muỗng rau mùi
4 miếng đinh hương
5 miếng lá hồi
1 miếng thảo quả đen
1 miếng quế của Việt Nam
4 gram hạt tiêu
Bánh phở
Giá đỗ
Thịt bò cắt lát
Ớt xanh cỡ lớn
Húng quế
Ngò gai
Hành lá
Chanh
Nước mắm
1. Chuẩn bị xương bò. Bạn có thể mua xương bò tại bất cứ chỗ bán thịt nào, người bán có thể cho không hoặc bán với giá rất rẻ. Tuy nhiên, bạn nên tránh mua đuôi bò vì có thể làm nước phở bị đục.
2. Rửa xương bò. Bước rửa xương bò cực kỳ quan trọng vì đây là yếu tố quyết định màu sắc và vị của phở. Nếu nước phở có màu đen, đồng nghĩa phần máu của bò vẫn còn. Vì vậy, hãy để xương bò trong một chiếc tô lớn hay chiếc nồi, rửa chúng trước vòi nước máy. Chuẩn bị một thau nước muối và ngâm xương bò với dung dịch muối trong vòng một tiếng. Việc này sẽ giúp máu không còn dính trong xương và nước lèo sẽ trong, ngoài ra một số protein tỏa ra giúp vị thêm ngon. Sau một tiếng, đổ nước và rửa sạch cho đến khi nước thật trong.
3. Trong quá trình ngâm xương trong dung dịch, bạn bật bếp lên với lửa vừa rồi nướng gừng và củ hảnh ngay trên ngọn lửa (để tránh bị phỏng, bạn có thể sử dụng chiếc kẹp bằng kim loại). Nướng chúng đến khi có màu đen và lớp vỏ tróc ra. Đầu bếp cho biết: “Tất cả các loại củ có thành phần chủ yếu là nước, cách nướng này sẽ giúp món ăn tăng thêm hương vị.” Sau 3 – 4 phút, lấy gừng và hành ra khỏi bếp và để nguội, sau đó cắt gừng thành 4 – 5 miếng và để chúng vào nồi. Lột vỏ hành và cắt lát, sau đó để lên chảo.
4. Cho xương, nước mắm và đường vào nước lạnh, đây là mẹo của công thức phở giúp nước lèo có vị trong. Bật bếp lên, chờ nước sôi, vặn nhỏ lửa và đợi đến khi bọt nổi lên trên bề mặt. Phần bọt này chính là tác nhân chính làm nước phở có màu đục. Dùng một chiếc muỗng lớn và cứ vài phút hớt phần bọt này ta khỏi nồi. Sau 40 phút, nước phở sẽ trở nên trong. Tuy nhiên, cứ vài phút bạn phải thực hiện thao tác vớt bọt.
5. Một tiếng trước khi ngừng nấu nước, hoặc ba tiếng trước khi nấu, bạn nên nêm nến gia vị. Nướng tất cả các loại gia vị bạn đã chuẩn bị trên chảo. Sau đó, dùng một chiếc khăn gói tất cả: rau mùi, cây đinh hương, hoa hồi, thảo quả tiêu và để chúng vào nồi đang nấu nước lèo trong một tiếng cuối cùng.
6. Lọc nước lèo, bạn đã tới gian đoạn sắp hoàn tất. Tại bước này, bạn sẽ quyết định món phở của mình bao gồm những gì. Trong nồi nước, luộc phần bánh phở đến khi sắp chín. Như một điều luật của mọi công thức phở, bạn phải sử dụng bánh phở, không thể thay thế bằng các loại bún khác.
7. Bạn đang đến bước cuối cùng rồi! Chuẩn bị một chiếc bát lớn, cho bánh phở và lấy lượng giá vừa đủ. Thái thịt bò (còn sống) càng mỏng càng tốt, đặt lên mặt trên bánh phở như một chiếc áo giáp đỏ nếu bạn muốn có bát phở tái. Trong trường hợp, bạn muốn thịt phải chín thì để thịt ở dưới cùng trước khi cho bánh phở.
8. Bước cuối cùng của công thức phở. Trang trí món phở của bạn bằng ớt xanh, hành lá, ngò gai. Bát phở càng nhiều màu xanh cành đẹp.
9. Chan nước phở lúc thật nóng vào bát phở và lên trên cả các nguyên liệu. Vắt một miếng chanh nếu bạn muốn ăn chua hoặc môt ít nước mắm. Ngoài ra, bạn có thể dùng chung phở với tương đen và tương ớt.
10. Thưởng thức. Hãy tận hưởng công thức phở quen quen lạ lạ như một New Yorker thôi!
